1、爱尔和拉格是两种发酵类型

　　通过区别在于发酵的温度和酵母工作的位置，我们可以将啤酒分为两大种类，上发酵的爱尔(Ale)和下发酵的拉格(Lager)，这们两种发酵类型不能完全决定啤酒的风味。决定风味的这两种类型的下面的风格分支有淡色爱尔、波特、皮尔森、世涛、小麦等等。

　　2、啤酒的原料：麦芽、啤酒花、酵母和水

　　麦芽：提供给啤酒发酵所需的糖。

　　啤酒花：作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味，在美式精酿中还承担迷人的香气。

　　水：占据着啤酒中的 95%，通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵，并允许所有化学反应的发生。

　　酵母：将糖转化为酒精，它是这一切幕后工作者。

　　3、额外的辅料并不都是好东西

　　有时，啤酒商会在啤酒中加入芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜，以增加啤酒的香气和复杂性。然而，大型工业工厂的辅料大米、玉米和淀粉被用来降低酿造成本，这将大大降低啤酒的风味。