酿造啤酒是将淀粉转化为含糖液体，称为“麦汁”，然后用酵母将麦汁发酵成含酒精的啤酒。啤酒酿造需要5个过程，主要包括糖化、发酵、葡萄酒储存和成熟。

　　１、原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

　　2、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶（β-淀粉酶和α-淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止）。

　　3、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，较高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。